ه‍.ش. ۱۳۸۹ آبان ۲, یکشنبه

خورش به آلوی عمه فروز

مواد لازم:

گوشت گوسفند پانصد گرم
به پوست و قاچ شده
پانصد گرم
آلو خورشی
دویست و پنجاه گرم
پیاز داغ دو قاشق سوپخوری
رب گوجه فرنگی یک قاشق سوپخوری
شکر
یک قاشق سوپخوری
کره مقدار
کمی
نمک و زرد چوبه بمقدار لازم

طرز تهیه :

گوشت خورشی را به سلیقه خود خرد کنید و با
پیاز داغ و کمی زرد چوبه تفت دهید و آب بریزید و بگذازید گوشت نیم پز شود. به پوست و خرد شده را در کره کمی تفت دهید تا طلایی شود و به گوشت اضافه کنید.

آلوها را بعد از شستن با یک لیوان آب خیس کنید. پس از یکساعت به خورش اضافه کنید.

رب گوجه و زعفران و شکر ورا در کمی آب حل کرده و به خورش اضافه کنید.

نمک غذا را اندازه کرده بگذارید
خورش یکساعتی روی شعله ملایم بجوشد و جا بیفتد.


نکات مهم :
  • مثل هر خورشی اگر گوشت با چند تکه استخوان و ماهیچه همراه باشد خورش شما خوشمزه تر میشود.
  • اگر این خورش در قابلمه مسی پخته شود خوشرنگ تر خواهد شد.

خورش بادمجان عمه فروز

مواد لازم :

گوشت گوسفند پانصد گرم
بادمجان دلمه ای یا قلمی یک و نیم تا دو کیلو
گوجه فرنگی پانصد گرم یا دو قاشق رب گوجه فرنگی
پیاز داغ دو قاشق سوپخوری
غوره صد گرم یا نصف لیوان آبغوره
زعفران بمقدار لازم
زردچوبه کمی
نمک و روغن سرخ کردنی بمقدار لازم


طرز تهیه:

بادمجانها را پوست گرفته شسته و به تکه های متناسب برش دهید. کمی نمک ساییده به آنها پاشیده یکساعت در صافی بگذارید بماند تا تلخی آن گرفته شود و بعد
بادمجانها را بشویید و بگذارید آبشان گرفته شود.

گوشت خرد شده را با پیاز داغ و کمی زردچوبه تفت دهید و یک لیتر آب اضافه کرده و روی شعله بگذارید
جوش بیاید بعد با حرارت متوسط گوشت را نیم پز کنید.

بادمجانهای آماده را در
روغن سرخ کردنی با حرارت متوسط سرخ کرده آنها را در قابلمه یا تابه ای که کف آن پهن باشد بچینید ( حداکثر دو ردیف ) وگوشت نیم پز را که باید مقداری آب داشته باشد روی بادمجانها بریزید و بعد از یکساعت جوشیدن گوجه فرنگی چرخ شده و غوره و زعفران و نمک را اضافه کرده و شعله را ملایم کنید و بگذارید خورش ملایم پخته و جا بیفتد.

نکات مهم :
  • بعد از اضافه کردن گوجه فرنگی یا رب گوجه هر نیمساعت یکبار دو طرف ظرف خورش را گرفته و آن را ملایم حرکت دهید تا خورش ته نگیرد.
  • بهچ وجه قاشق به خورش نزنید تا بادمجانها له نشود.
  • گوشت خورش اگرهمراه با چند قطعه استخوان و ماهیچه باشد خورش خوشمزه تر میشود.
  • به جای گوشت میتوانید ازمرغ استفاده کنید که در اینصورت نصف مرغ کافی میباشد.قطعات مرغ را سرخ کرده با پیاز داغ و کمی زردچوبه و مقداری آب بمدت یکساعت پخته و بعد روی بادمجانها بگذارید.
  • میتوانید از ماهیچه لطیف گوساله برای گوشت خورش استفاده کنید.
  • میتوانید در این خورش کدو هم اضافه کنید ( نصف کدو- نصف بادمجان )
  • دراین صورت کدوها را هم سرخ کنید.


ه‍.ش. ۱۳۸۹ تیر ۴, جمعه

مربای به عمه فروز


  1. سه کیلو به را شسته و پوست کرده و چهار قاچ کنید.
  2. تخم و هسته آنها را گرفته و هر قاچ را به سه قسمت مساوی پر کنید.
  3. به ها را در قابلمه مسی قلا کرده و تمیزی ریخته داخل قابلمه را آب ریخته تا اندازه ای که روی آنها را آب بگیرد.
  4. درقابلمه را گذارده روی شعله گاز قرار دهید تا جوش بیاید و با حرارت متوسط بمدت 2 تا 3 ساعت بجوشد دراین موقع رنگ مربا صورتی رنگ مایل به قرمز میشود.
  5. شعله را خاموش کرده و آبهای به را در قابلمه دیگری صاف کنید و به هم وزن به ها به آن شکر اضافه کنید و روی حرارت گذاشته بعد از جوش آمدن ده دقیقه بجوشانید بعد این شیره آ ماده شده را روی به درون قابلمه مسی ریخته در آن را ببندید و روی حرارت قرار دهید تا جوش بیاید، با حرارت ملایم حدود یک تا یک ساعت و نیم پخته بعد شعله زیر آن را خاموش کنید.
  6. برای خوشرنگ تر شدن مربا بعد از 2 ساعت شعله زیر آنرا روشن کنید با حرارت تند جوش بیاید بعد از 5 دقیقه آنرا خاموش کنید و در قابلمه را در پارچه سفید تمیزی پیچیده یا روی آن دم کنی بگذارید تا بخار آن بیرون نرود.
  7. این کار را چند بار تکرار کنید تا مربایتان برنگ دلخواه در آید.
  8. بخار داخل ظرف مس مربای شما باعث خوشرنگ تر شدن مربای شما میشود.
  9. در اصل به عطر و طعم خاصی دارد که به اسانس اضافی احتیاج ندارد اما در صورت تمایل میتوانید به آن هل یا وانیل بزنید.




خوشرنگ شدن مربای به شما کاملاً بستگی به ضرف مس و نوع به دارد.

ه‍.ش. ۱۳۸۹ خرداد ۲۵, سه‌شنبه

جوجه کباب


آماده کردن گوشت جوجه کباب به روش دایی منصور :

  • سینه ، ران یا بال مرغ را بایستی با ضخامت کم خرد کنید، اگر قطعات گوشت کلفت باشد حالت آبپز پیدا میکند.
  • به هر یک کیلو نصف فنجان روغن مایع اضافه کرده و زیر و رو کنید تا گوشت مرغ کاملاً چرب و براق شود.
  • آنرا در ظرفی در بسته بمدت یک شبانه روز در یخچال قرار داده و چند بار زیر و رو کنید.
  • دراینحالت گوشت آماده پخت است آنرا میتوان کباب کرد و گرنه برای مصرف آینده داخل فریزر نگه داشت.
  • به هر نیم کیلو گوشت مرغ پنج گرم یعنی یک قاشق چایخوری سرصاف نمک سائیده اضافه کنید.
  • برای رنگ وطعم بهتر ادویه هایی مانند: فلفل سیاه، کاری، پودر انبه و زعفران را هنگام پخت اضافه کنید.
  • هر نیم کیلو گوشت مرغ سه قاشق سوپخوری آبلیمو یا چهارقاشق سوپخوری نارنج لازم دارد.

  1. ادویه ها و زعفران و نمک و آبلیمو را با هم مخلوط و روی گوشت ریخته و کاملاً زیرو رو کنید.
  2. در ظرفی در بسته بگذارید در یخچال یکساعت بماند.
  3. گوشتها را به سیخ باریک مخصوص جوجه کباب کشیده و روی کباب پز با شعله متوسط کباب کنید.
  4. بعد از آماده شدن کباب سیخها را از روی آتش بردارید.
  5. مانند کباب کوبیده با برس بلافاصله با روغن مایع چرب و براق کنید.




روغن مایع باعث ترد شدن گوشت مرغ میشود

ه‍.ش. ۱۳۸۹ خرداد ۷, جمعه

کباب کوبیده

دایی منصور درباره کباب کوبیده میگوید:

  • برای آماده کردن گوشت ران یا سردست گوساله کم چربی بی استخوان را دوبار چرخ کنید.
  • در هر کیسه فریزر پانصد گرم گوشت را با قطرکم بسته بندی کرده و هرکدام را از وسط خط کشیده و روی هم تا کنید که اگر خواستید بعداً بتوانید نصف این مقدار را هم براحتی جدا ومصرف کنید.
  • مقدار دویست و پنجاه گرم گوشت چرخ شده برای چهار سیخ کباب کافیست که وزن هر سیخ کباب شصت و پنج گرم باشد.
  • به هرپانصد گرم گوشت چرخ شده مقدار پنج گرم نمک اضافه کنید یعنی حدوداً یک قاشق چایخوری سر صاف
  • بعد از رنده کردن پیازفوراً نمک را به آن اضافه کنید.
  • سیخ مناسب کباب کوبیده باید به عرض دو و نیم سانتیمترپهنا داشته باشد.
  • هر خانم کدبانویی باید یک ترازوی دقیق برای اندازه گیری مواد در آشپزخانه اش داشته باشد.



  1. یک پیاز متوسط را پوست کرده و در کاسه بزرگی از رنده ریز رد کنید.
  2. کاسه را کج کرده و آب اضافی پیاز را بدون فشار دادن دور بیزید.
  3. مقدار پنج گرم نمک را بلافاصله به پیاز اضافه کنید و گرنه پیاز رنده شده زود تلخ میشود.
  4. فلف سیاه ساییده را بمقدار دلخواه اضافه کنید.
  5. گوشت چرخ شده و نمک و پیاز و فلفل را با هم خوب چنگ زده در ظرف را گذارده و انرا یکساعت در یخچال قرار دهید.
  6. بعد از مدت یکساعت ظرف را از یخچال بیرون آورده و گوشت را دوباره خوب چنگ بزنید.
  7. برای هر سیخ باندازه شصت و پنج گرم گوشت برداشته و بپیچید.
  8. سیخها را روی شعله گذارده و مرتب بچرخانید و هر طرف آنرا یکنواخت با حرارت زیاد کباب کنید. اگردر پخت فاصله بیفتد یا حرارت کم باشد گوشت از سیخ میریزد.
  9. وقتی کبابها پخته و روی آنها کمی برشته شد از روی شعله برداشته و در یک سینی مناسب قرار دهید.
  10. روی کبابها را داغ داغ بوسیله برس با روغن مایع کلزا خوب چرب کنید و آنها را از سیخ بکشید
  11. پیاز خامی را قبلاً چهار قاچ کرده و دریک کاسه کوچک آب و دو سه قاشق غذاخوری آبلیمو بمدت دو ساعت قرار داده که طعم آن بهتر شود با کباب سرو کنید .


از محسنات این کباب:
میزان کلسترول آن نسبتاً پایین میباشد و بوی چربی نمیدهد

ه‍.ش. ۱۳۸۹ اردیبهشت ۲۹, چهارشنبه

پنیر

دایی منصور گفت برای درست کردن پنیر خانگی خوب باید این نکات رعایت شود:


  • هنگام گرم کردن شیر دمای آن بهیچوجه از50درجه نباید بالاتربرسد.
  • برای اندازه گیری دما از یک تب گیر که برای اینکار خریده و شسته و کنار گذاشته اید استفاده کنید.
  • توجه کنید بعد از روزهای تعطیل یا عصر شیر نخرید چون برای بستن پنیر شیر باید تازه باشد.
  • قرص پنیررا درآب دمای عادی حل کنید چون دمای زیاد موجب از بین رفتن باکتریهای شیر که دربستن پنیر موثرند میباشد.
  • برای هر پنج کیلو شیریک قرص مایه پنیر و حدود هشتاد گرم نمک کافیست.











  • پنج پاکت شیر پاستوریزه و نمک را در ظرفی استیل یا لعابی ریخته روی شعله گذاشته به دمای 40 درجه برسانید.
  • قرص را در نصف لیوان آب و یک قاشق چایخوری نمک حل کرده و به شیر اضافه کنید.
  • برای طعم آن میتوانید یک یک قاشق چایخوری زیره سائیده به شیر اضافه کنید، زیره سبزه ارزانتر است.
  • اگر دوست ندارید رنگ پنیر تغییر کند زیره و هل را در پارچه نازک تمیزی گوشه قابلمه شیر قرار دهید تا خیس خورده و فقط شیره آن داخل پنیر رود
  • در ظرف پنیر را بسته و در گوشه مناسبی از اتاق گذاشته و روی آن را با پتویی بپوشانید.
  • بعد از مدت دو ساعت و ربع در ظرف را برداشته و آنرا بمدت نصف روز داخل یخچال بگذارید.
  • پارچه وال سفید تمیز و نازکی را درون صافی پلاستیکی قرار داده ، زیر آن لگنی قرار دهید.
  • ظرف پنیر را به آرامی درپارچه خالی کنید و ربع ساعت بگذارید بهمین حالت بماند
  • اطراف پارچه را به دقت بالا آورده و با چهارگوشه آن روی پنیررا بپوشانید
  • در آنرا گذاشته و با همان صافی و لگن زیر آن 24 ساعت در یخچال قرار دهید تا آب اضافی پنیر بیرون رود
  • در این مدت چند بار اطراف قالب پنیر را با دست کمی به طرف وسط آورده فرم دهید تا سطح آن یکنواخت ببندد.

















موفق باشید :)






ه‍.ش. ۱۳۸۹ اردیبهشت ۲۸, سه‌شنبه

طرز تهیه کشک

دایی منصور میگوید برای درست کردن کشک :
  • ماست را یک تا نصف روزازیخچال بیرون بگذارید تا ترش شود.
  • به هرپنج کیلو ماست یک لیتر آب اضافه کرده با میکسر یا سس زن خوب بزنید.
  • آنرا روی شعله گذارده و بهم بزنید تا جوش بیاید، بعد از جوش آمدن کمتر ته میگیرد.
  • با حرارت ملایم چهار ساعت بگذارید ریز بجوشد تا رنگ کشک به خود بگیرد، در ظرف باید باز باشد که بخار آن بیرون برود و غلیظ شود.
  • باندازه دلخواه به آن نمک اضافه کنید.
  • بعد ازمدت چهارساعت آنرا از روی شعله برداشته و داغ داغ با میکسر بزنید تا یکدست شده و بگذارید خوب خنک شود.
  • در این مرحله کشک تازه به شکل خمیر در میاید.

میتوانید کشک را در کیسه فریزر بمدت طولانی در فریزر نگه دارید یا برای مصرف بمدت یک هفته آنرا
در یخچال نگهداری کنید.