خورش به آلوی عمه فروز

مواد لازم:

گوشت گوسفند پانصد گرم
به پوست و قاچ شده پانصد گرم
آلو خورشی دویست و پنجاه گرم
پیاز داغ دو قاشق سوپخوری
رب گوجه فرنگی یک قاشق سوپخوری
شکر یک قاشق سوپخوری
کره مقدارکمی
نمک و زرد چوبه بمقدار لازم

طرز تهیه :

گوشت خورشی را به سلیقه خود خرد کنید و با پیاز داغ و کمی زرد چوبه تفت دهید و آب بریزید و بگذازید گوشت نیم پز شود. به پوست و خرد شده را در کره کمی تفت دهید تا طلایی شود و به گوشت اضافه کنید.

آلوها را بعد از شستن با یک لیوان آب خیس کنید. پس از یکساعت به خورش اضافه کنید.

رب گوجه و زعفران و شکر ورا در کمی آب حل کرده و به خورش اضافه کنید.

نمک غذا را اندازه کرده بگذارید خورش یکساعتی روی شعله ملایم بجوشد و جا بیفتد.


نکات مهم :

• مثل هر خورشی اگر گوشت با چند تکه استخوان و ماهیچه همراه باشد خورش شما خوشمزه تر میشود.
• اگر این خورش در قابلمه مسی پخته شود خوشرنگ تر خواهد شد.
  

خورش بادمجان عمه فروز

مواد لازم :

گوشت گوسفند پانصد گرم
بادمجان دلمه ای یا قلمی یک و نیم تا دو کیلو
گوجه فرنگی پانصد گرم یا دو قاشق رب گوجه فرنگی
پیاز داغ دو قاشق سوپخوری
غوره صد گرم یا نصف لیوان آبغوره
زعفران بمقدار لازم
زردچوبه کمی
نمک و روغن سرخ کردنی بمقدار لازم


طرز تهیه:

بادمجانها را پوست گرفته شسته و به تکه های متناسب برش دهید. کمی نمک ساییده به آنها پاشیده یکساعت در صافی بگذارید بماند تا تلخی آن گرفته شود و بعد بادمجانها را بشویید و بگذارید آبشان گرفته شود.

گوشت خرد شده را با پیاز داغ و کمی زردچوبه تفت دهید و یک لیتر آب اضافه کرده و روی شعله بگذارید جوش بیاید بعد با حرارت متوسط گوشت را نیم پز کنید.

بادمجانهای آماده را در روغن سرخ کردنی با حرارت متوسط سرخ کرده آنها را در قابلمه یا تابه ای که کف آن پهن باشد بچینید ( حداکثر دو ردیف ) وگوشت نیم پز را که باید مقداری آب داشته باشد روی بادمجانها بریزید و بعد از یکساعت جوشیدن گوجه فرنگی چرخ شده و غوره و زعفران و نمک را اضافه کرده و شعله را ملایم کنید و بگذارید خورش ملایم پخته و جا بیفتد.

نکات مهم :

• بعد از اضافه کردن گوجه فرنگی یا رب گوجه هر نیمساعت یکبار دو طرف ظرف خورش را گرفته و آن را ملایم حرکت دهید تا خورش ته نگیرد.
• بهچ وجه قاشق به خورش نزنید تا بادمجانها له نشود.
• گوشت خورش اگرهمراه با چند قطعه استخوان و ماهیچه باشد خورش خوشمزه تر میشود.
• به جای گوشت میتوانید ازمرغ استفاده کنید که در اینصورت نصف مرغ کافی میباشد.قطعات مرغ را سرخ کرده با پیاز داغ و کمی زردچوبه و مقداری آب بمدت یکساعت پخته و بعد روی بادمجانها بگذارید.
• میتوانید از ماهیچه لطیف گوساله برای گوشت خورش استفاده کنید.
• میتوانید در این خورش کدو هم اضافه کنید ( نصف کدو- نصف بادمجان )
• دراین صورت کدوها را هم سرخ کنید.